FOOD PRODUCTION MANAGEMENT

     Rabu, 9 Mei 2018. Hari ini kami kembali melakukan oneline pukul 08.00 dan dilanjutkan dengan melakukan absen. Setelah itu, kami pun masuk ke kitchen dan menyimpan tas di loker, lalu kembali melakukan oneline di main kitchen. Sebelum Hari ini adalah hari terakhir untuk menu rotasi 2, karena besok adalah hari libur. Pagi ini memulai praktek, supervisor menyuruh kami untuk menjelaskan terminologi dari semua hidangan yang telah dipraktekkan dan saya mengambil terminologi choux, brownies, dan juga mayonaise. Setelah selesai, kami pun memulai praktek pada pukul 09.00.      Di section appetizer kami mulai dengan mengambil semua bahan yang telah kami prepare pada hari sebelum nya yaitu kol dan zucchini kemudian kami melanjutkan untuk memotong dan memporsi daging untuk thai beef salad. Setelah itu, kami pun merinade daging dengan garam, merica hitam, ketumbar, bawang putih, dan juga rosemary. Kemudian daging yang telah di marinade kami sous vide selama 35 ...

  UTENSIL  Name : Dish rack  Function : menyimpan piring  Material : stainless steel  Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih  Name : santan machine  Function : untuk membuat santan  Material : metal  Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih  Name : cone baker  Function : alat untuk membuat cone ice cream  Material : stainless steel  Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih EQUIPMENT  Name : ice chopper  Function : di gunakan untuk memotong es  Material : stainless steel  Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih.  Name : knife sharpener machine  Function : untuk menajamkan pisau  Material : metal  Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih  Name : cooling rack  Function : tempat untuk mendinginkan makanan biasanya untuk cake  Material : stainless steel  C...

   Today was the second day for menu rotation 2. At 08.00 o'clock we stand on oneline and continued with did the attendance. After that, we went into the main kitchen and stored the bag and stand on oneline again. And at 09.00 we started the practiced. In soup section, we reheat the chinese stock for made the traditional egg drop soup and also prepared the corns and asparaguses.        Besides that, today we also prepared the menu rotation 2.2, it was thailand food, such as thai beef salad, tom yam goong, gai tod takrai, yam makeua yo, khau plao and khao neow ma muany. And today, our group got the appetizer section, it was thai beef salad. As for the ingredients that we've prepared just zucchinis and cabbages. After done, at 10.00 o'clock we were made the traditional egg drop soup used the chinese wok.  Cabbages and zucchinis   The result of traditional egg drop soup     ...

      Hari ini adalah hari kedua untuk menu rotasi 2. Pukul 08.00 kami melakukan oneline dan dilanjutkan dengan melakukan absen. Setelah itu, kami pun masuk ke main kitchen dan menyimpan tas di loker dan kembali melakukan oneline. Dan pada pukul 09.00 kami pun memulai praktek. Di section soup, kami kembali memanaskan chinese stock untuk membuat traditional egg drop soup dan juga memprepare jagung dan asparagus.        Selain itu, hari ini kami juga memprepare menu rotasi 2.2, yaitu thailand food, seperti thai beef salad, tom yam goong, gai tod takrai, yam makeua yo, khau plao dan khao neow ma muany. Dan hari ini, kelompok kami mendapat section appetizer, yaitu thai beef salad. Adapun bahan-bahan yang kami prepare hanya zucchini dan kol. Setelah selesai, pukul 10.00 kami pun membuat traditional egg drop soup menggunakan chinese wock. Kol dan zucchini Hasil dari traditional egg drop soup ...

 EQUIPMENT Name : Dough Divider Function : untuk membagi dough secara sama rata Material : stainless steel cleaning : di cuci lap menggunakan napkin Name : dough sheeter Function : untuk menipiskan adonan Material : Stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih Name : Toaster Function : untuk memanggang roti material : stainless steel cleaning : di lap menggunakan napkin bersih UTENSIL Name : slow cooker Function : Untuk simmer makanan material : Stainless steel cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih Name : pop corn maker Function : untuk membuat pop corn material : besi dan stanless steel cleaning : Dilap menggunakan napkin bersih Name : ingredients raks Function : untuk menyimpan bahan bahan kering Material : Stainless steel cleaning : di cuci menggunakan sabun dan dibilas dengan air bersih

     This week we back to practiced the menu rotation 2. As usually, we stand on oneline at 08.00 o'clock and continued with checked the attendance and grooming. After all were completed, we went into the kitchen and stored the bag in the locker. after that, we stand on oneline again, this week we back in the main kitchen.       As usually, on the first day of practiced we just prepared the ingredients. As for the dishes that we've prepared was menu rotation 2.1, it was chinese food, such as chinese spinach and peanut salad, traditional egg drop soup, beef rice bowl, tang yuan and tang zhong. Before we started to prepared, every representative of all section that had been handled the dishes from appetizer until dessert were explained about the dishes procedures to all section that had been prepared today. After done, we did the photo session with supervisors. And then did the prepared.       And today...

     Minggu ini kami kembali mempraktekkan menu rotasi 2. Seperti biasa, kami melakukan oneline pukul 08.00 dan dilanjutkan dengan absen dan mengecek grooming. Setelah semuanya lengkap, kami pun masuk ke dalam kitchen dan menyimpan tas ke dalam loker. Setelah itu, kami kembali melakukan oneline, minggu ini kami kembali praktek di main kitchen.       Seperti biasa, hari pertama praktek kami hanya memprepare bahan-bahan. Adapun hidangan yang kami prepare adalah menu rotasi 2.1 yaitu chinese food, seperti chinese spinach and peanut salad, traditional egg drop soup, beef rice bowl, tang yuan dan tang zhong. Sebelum memulai prepare, setiap perwakilan kelompok yang menghandle hidangan appetizer hingga dessert menjelaskan cara pembuatan masing-masing hidangan kepada kelompok yang akan prepare hari ini. Setelah selesai, kami pun melakukan foto bersama dengan supervisor. Dan kemudian melakukan prepare.     ...