FOOD PRODUCTION MANAGEMENT

GRATIN POTATOES Ingredients :  1 kg potatoes  200 gr Gruyere cheese  1 pcs egg  Butter, as needed  Garlic, as needed  Nutmeg, as needed  Salt and pepper, as needed  ½ ltr milk Procedures : 1. First of all, warm the milk. Don’t let it boil, and set aside. 2. While it’s cooling, peel the potatoes and slice it thinly 3. After that, put the potatoes into the dish. And give it seasoning, such as nutmeg, salt and pepper 4. Then, mix half of the cheese and egg into the milk 5. Next, stir the mixture into the potatoes 6. Spread the potatoes with butter and garlic 7. And put the remaining cheese on top 8. Last, bake it for 45 minutes. And gratin potatoes is ready to serve APPLE CRUMBLE Ingredients :  2-3 pcs Bramley apples  75 gr unsalted butter  75 gr white flour  30 gr brown sugar  Nutmeg, as needed  2 dsp water  100 ml cream Procedures : 1. First, peel, seed and slice the apples 2. Then, put it into the pan with nutmeg and water. And c...

1. Robot Coupe   Fungsi : Untuk menghaluskan bahan makanan atau produk Material : Stainless steel Cara membersihkan : Dicuci mnggunakan sabun dan dibilas air bersih 2. Noodle Strainer   Fungsi : Untuk menyaring mie Material : Stainless steel dan kayu Cara membersihkan : Dicuci menggunakan sabun dan dibilas air bersih 3. Long Trolley    Fungsi : Untuk mengangkut barang-barang besar Material : Stainless steel dan besi Cara membersihkan : dilap menggunakan serbet bersih

     Hello guys, kembali lagi dipostingan blog saya. Pada kesempatan kali ini saya akan menceritakan kegiatan saya diminggu ketiga dan keempat ditempat training saya. Disection saya hanya ada satu shift yaitu dari jam 10.19-18.19 WIB. Pada minggu ketiga dan keempat ini event sangat sedikit dan pada minggu itu juga saya mendapat libur 3 hari dalam seminggu. Jadi saat masuk saya hanya membantu prepare bahan dan storing/receving. Disela-sela waktu saya juga membersihkan cheeler, freezer dan chef office.       Biasanya juga saya menyiapkan beberapa jenis snack/gorengan untuk event coffee break dan biasanya juga saya membantu prepare bahan untuk cafetaria/kantin. Dan saya diberitahu oleh chef banquet agar membantu 2 orang daily worker untuk bisa mengetahui bahan, alat sampai kondisi dikitchen banquet. Dan dalam minggu ini juga saya belajar mengatur waktu kerja saya. Pada minggu keempat sous chef banquet melakukan 2x food tasting dengan excecu...

Dalam video ini saya mempacking beef bacon sebelum saya vacum untuk proses sous vide.

1. Miso glazed gindara : 2 Tbsp miso 2 Tbsp sake 2 Tbsp sugar (less or more to taste) 2 teaspoons soy sauce 4 cm skinl gindara fillets Cara membuat : 1. Campur miso, sake, soy sauce, dan sugar dibowl. . 2. Rendam gindara tuangkan setengah dari campuran ke dalam bowl yang cukup besar agar sesuai dengan ikan gindara, lalu tuangkan sisanya ke atas ikan. Dan beri ikan gindara dengan saus miso 3. Panggang gindaranya dengan aluminium foil. + Rendam ikan gindara selama 30 menit, tapi lebih baiknya tinggalkan semalaman agar bumbu marinatenya terasa. 2. Rendang daging sapi : 2 liter santan 1.5 kg daging Bahan bumbu 2 lembar daun kunyit, simpulkan 4 lembar daun jeruk purut 2 cm asam kandis(gelugur) 2 batang daun serai, memarkan Bumbu Halus 12 butir bawang merah 2 cm jahe, bakar 1 sdt jintan, sangrai 1/2 sdt pala Penyedap rasa secukupnya 100 g cabe merah besar 3 cm kunyit, bakar 1/2 sdm ketumbar 2 sdt garam 6 siung bawang putih 5 butir kemiri 100 g cabe merah k...

1. Big hand mixer Fungsi : Dapat menghaluskan bahan makanan lebih cepat dalam jumlah besar Material : Stailess stell Cara membersihkan : Cukup menyiram air dibagian bawahnya saja 2. Hot box Fungsi : Untuk menjaga temperatur pada makanan Material : Stainless stell Cara membersihkan : Dilap menggunakan napkin basah 3. Trolley Fungsi : Untuk memudahkan membawa barang Material : Stainless stell Cara membersihkan : Dilap menggunakan lap basah