Hari ini adalah hari kedua di minggu praktek menu rotasi 2. Seperti biasa, pagi ini kami melakukan oneline pukul 08.00. Sebelum masuk ke kitchen, terlebih dahulu kami melakukan absen dan mengecek perlengkapan. Setelah itu, kami pun masuk ke kitchen dan menyimpan tas di loker. Hari ini kami kembali melakukan praktek di cold kitchen dan juga tanpa pengawasan dosen. Sebelum praktek dimulai, kami melakukan foto bersama dengan supervisor. Setelah itu, pukul 09.00 kami pun memulai praktek.
Untuk section appetizer, kami telah membuat jalangkote di hari sebelumnya dan akan digoreng sebelum restoran dibuka pukul 12.00. Selain itu, kami juga membuat sambal untuk jalangkote. Adapun bahannya seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, air perasan jeruk nipis, air, gula dan garam. Seperti pada gambar-gambar di bawah ini :
Bahan-bahan untuk membuat sambal jalangkote
Membuat sambal jalangkote
Hasil dari sambal jalangkote
Setelah selesai, kami pun memprepare bahan-bahan untuk hidangan besok. Hari ini kami kembali mengulang menu rotasi 2.4. Jika sebelumnya kelompok saya mendapat section dessert, yaitu dorayaki, hari ini kami mendapat section main course, yaitu sushi. Adapun bahan-bahan maupun pelengkap yang kami prepare adalah membuat saus teriyaki dan saus batayaki, memblanch gurita lalu diiris menyerong dan memisahkan udang dari kulit dan kotorannya.
Saat makan siang, kelompok saya berbagi tugas untuk membuat orderan seperti, menggoreng jalangkote, memplating dan membawanya ke aboyer. Untuk appetizer, hari ini kami telah menyajikan 40 porsi. Setelah restoran tutup, kami pun melakukan general cleaning. Kemudian dilanjutkan dengan beristirahat dan makan bersama. Pukul 17.00 kami melakukan oneline dan mendapat banyak arahan dari dosen dan juga chef. Setelah itu, kami pun pulang ke rumah masing-masing.
Komentar
Posting Komentar