FOOD PRODUCTION MANAGEMENT

UTENSIL 1. Sharpener Fungsi : Untuk Mengasah pisau Material : Stainless stell dan plastik untuk pegangannya Cara membersihkan : Dilap menggunakan serbet/napkin basah 2. Carving Fork Fungsi : Untuk menahan daging panas yang sedang dipotong Material : Stainless steel Cara membersihkan : Dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih 3. Grater Fungsi : Alat untuk memarut Material : Stainless steel dan besi Cara membersihkan : Dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih EQUIPMENT 1. Egg Broiler   Fungsi : Untuk merebus telur  Material : Stainless steel dan kaca Cara membersihkan : Dilap menggunakan serbet/ napkin basah 2.  Toaster Machine   Fungsi : Untuk membuat roti bakar Material : Stainless steel, besi dan kaca Cara membersihkan :  Dilap menggunakan serbet/ napkin basah 3. Meat Grinder   Fungsi : Untuk mencincang daging dengan mudah dan cepat Material : Stainless stell dan plastik Cara membe...

Hallo guys. Saya akan kembali menceritakan kegiatan saya dari berangkat kekampus sampai pulang kerumah. Hari ini adalah hari ketiga saya membuat daily activity diblog dalam minggu kedua praktek. Hari ini saya berangkat kekampus jam 07.00 dan tiba dikampus jam 07.10, setalah itu pada jam 08.00 kami oneline didepan kitchen untuk diabsen serta pemeriksaan alat dan penampilan, setelah itu kami menyimpan tas didalam loker dan oneline lagi di main kitchen sesambil menunggu chef Aldino.      Pada jam 08.30 kami langsung mengeluarkan semua bahan yang telah dipersiapkan kemarin, kelompok saya bertugas untuk menghandle main course yaitu membuat fillet of snapper meuniere, potatoes au gratin dan glezed root vegetables with butter sauce. Selain itu, kami mendapatkan banyak pengetahuan salah satunya adalah bahwa saat menggoreng ikan atau memanggang daging, faktor yang membuatnya matang adalah seringnya   di bolak – balik.        ...

                 Hallo guys. I wanna tell you again about what i do in the kitchen. Today is three day i make a daily activity in the blogger. Today i leave in campus at 0 6 . 1 0 am  and i arrived in campus at 0 7.00 am , after that we oneline in fround the kitchen for checking our personal and tools or grooming.Then we in the kitchen for put bag in the locker and oneline again.                    At 08.30 am we take it all ingredients which was prepared yesterday. My group working a main course like a membuat fillet of snapper meunier, potatoes au gratin dan glezed root vegetables with butter sauce . while we wait for restaurant open, i help my friends to prepare.                  After it finished, all group standing in ...

UTENSIL 1. Sauce Pot  Fungsi : Untuk memasak atau merebus air, liquid, dsb Material : Stainless steel Cara membersihkan : Dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih 2. Frying Pan  Fungsi : Untuk menggoreng makanan dengan minyak sedikit Material : Stainless steel dan besi Cara membersihkan : Dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih 3.  Rosting Pan Fungsi : Sebagai wadah untuk memanggang daging, uang dan sebagainya Material : Stainless stell Cara membersihkan : Dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih EQUIPMENT 1. Bowl Chopper Fungsi : Mencampur adonan bakso, bumbu, daging dan sebagainya. Material : Stainless stell Cara membersihkan : Dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih 2. Traditional Scale Fungsi : Untuk menimbang bahan makanan atau makanan Material : Besi, stainless stell dan plastik Cara membersihkan : Dilap menggunakan serbet/napkin basah 3. Stove   Fungsi : Sebagai perantara penghantar panas untuk memas...

        Hello guys. I wanna tell you again about what i do in the kitchen. Today i leave from home at 06.30 am. After i arrived in the campus i go straight prepare my self for in the kitchen. At 07.30 am we oneline in front the kitchen for checking our personal and tools or grooming. Then we in the kitchen for put my toolbag in locker and oneline again in main kitchen area. Before we prepare all ingredient. Before chef Aldino come to the kitchen supervisior told us to read the small book.         At 08.17 am we immadiately take the ingredients has provide yesterday. After i help my friend prepare, my group be indicated for into food checker. We frosting yellow butter cake than save in the cheeler. At 11.15 am restaurant open than very the menu out. We worki professionally untill all the menu sold out.         After restaurant closing we oneline in main kitchen area, then chef Aldino explain about what we do tommo...

        Halo guys.  Saya akan kembali menceritakan kegiatan saya hari ini dikitchen. Hari ini saya berangkat dari rumah jam 06.30. Setibanya saya dikampus saya langsung mepersiapkan diri saya untuk masuk dalam kitchen, pada jam 07.30 kami oneline didepan kitchen untuk diabsen satu persatu dan pemeriksaan alat dan penampilan. Setelah itu kami masuk kekitchen dan menyimpan tas kami diloker dan oneline kembali dimain kitchen. sebelum prepare supervisior menyuruh kita untuk membaca smallbook sambil menunggu chef Aldino.         Pada jam 08.17 kami langsung mengambil bahan yang telah diprepare kemarin. Stelah itu saya membantu teman saya prepare untuk menu yang akan dia buat, kemudian kelompok saya ditunjuk untuk menjadi food checker. Kami memfrosting yellow butter cake lalu dimasukkan kecheeler. jam 11.15 restoran buka kemudiansetiap menu keluar bergantian. kami bekerja sangat profesional sampai semua menu sold out.      ...

UTENSIL 1. Mixing Bowl Fungsi : Wadah yang digunakan untuk adonan yang sedang di mixer. Material : Stainless steel, kaca dan plastik Cara membersihkan :  Dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih 2. Hand Mixer ( Machine )   Fungsi : Untuk mencampur adonan lebih cepat dan mudah Material : Stainless steel dan plastik Cara membersihkan : Dilap menggunakan serbet/napkin basah 3. Ballon Whisk  Fungsi : Untuk mencampur/mengocok adonan secara manual Material : Stainless steel Cara membersihkan : Dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih EQUIPMENT 1. Blender   Fungsi : Untuk mengaduk, mencampur, menggiling, atau melunakkan bahan makanan. Material : Kaca, Plastik dan stainless steel Cara membersihkan :  Dicuci dengan sabun dan dibilas air bersih 2. Griddle    Fungsi : Untuk memasak makanan dengan cara dibakar Material : Stainless steel, besi dan mesin Cara membersihkan : D...

         Hello guys, . I wanna tell you again about what i do in the kitchen. Today i leave from home at 06.30 am. After i arrived in the campus i go straight prepare my self for in the kitchen. At 07.30 am we oneline in front the kitchen for checking our personal and tools or grooming. Then we in the kitchen for put my toolbag in locker and oneline again in main kitchen area. Before we prepare all ingredient. Before chef Aldino come to the kitchen supervisior told us to read the small book.        At 08.15 am we prepare all ingredients for today we make a table d'hote menu according my group is french bread and yellow cake butter. After all ingredients ready I make a french bread then I mix butter and sugar untill well. After that I first proofing for 15 minute. And then I punching french bread and I proofing again for 1 hours. After second proofing I portion scale. And after I rounding I do a last proofing and I ba...

        Halo guys.  Saya akan kembali menceritakan kegiatan saya hari ini dikitchen. Hari ini saya berangkat dari rumah jam 06.30. Setibanya saya dikampus saya langsung mepersiapkan diri saya untuk masuk dalam kitchen, pada jam 07.30 kami oneline didepan kitchen untuk diabsen satu persatu dan pemeriksaan alat dan penampilan. Setelah itu kami masuk kekitchen dan menyimpan tas kami diloker dan oneline kembali dimain kitchen. sebelum prepare supervisior menyuruh kita untuk membaca smallbook sambil menunggu chef Aldino.         Pada jam 08.15 kami mempersiapkan bahan untuk menu besok sesuai dengan kelompok yang sudah bagikan. Untuk hari kami akan praktek table d'hote menu atau set menu. Kemudian kami prepare bahan sesuai dengan kelompok kami yaitu french bread dan yellow butter cake, setelah bahan siap saya langsung memulai untuk membuat french bread. Kemudian setelah saya campurkan semua bahan, saya proofing pertama...

TERMINOLOGI 1. Espagnol Espagnole - Espagnole, sering disebut sebagai saus coklat, menggunakan stock coklat, seperti daging sapi, sebagai bumbu dan menebal dengan roux cokelat. Espagnole sering dibumbui dengan aromatik, ramuan gurih, atau pasta tomat. Espagnole biasanya dibuat menjadi saus sekunder seperti saus jamur, Demi - glace, sauce madeira , atau bordelaise. 2. Hollandaise Saus Hollandaise - Hollandaise adalah saus kental yang kaya yang menggunakan mentega sebagai basa dan menebal melalui ilmu emulsi. Saus Hollandaise sering dibumbui dengan merica, cabai rawit, lemon, atau cuka dan bisa dijadikan saus sekunder seperti maltaise, mousseline, atau bernaise. 3.spaghetti Spaghetti adalah bentuk jamak dari kata bijak Italia, yang merupakan spago kecil, yang berarti "tali tipis" atau "benang". Spaghetti (pengucapan bahasa Italia: [spaɡetti]) adalah pasta silindris yang panjang, tipis, padat. Spaghettoni adalah bentuk spaghetti yang lebih teb...

BAWANG PUTIH Bawang putih (Allium sativum; bahasa Inggris: garlic) adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah, dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa. Dikenal di dalam catatan Mesir kuno, digunakan baik sebagai campuran masakan maupun pengobatan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Setiap tumbuhan bawang putih pasti memiiki batang, akar, daun, bunga, tandan bunga dan umbi. berikut penjelasannya : Batang, batang bawang putih berukuran kecil (Corpus) dengan ukuran 0,5 - 1 cm dan memiliki tinggi sekitar 30 - 70 cm. Akar, kebanyakan tumbuhn memiliki akar, akar yang dimiliki bawang putih adalah akar serabut yang berbentuk seperti serabut - serabut kecil. Daun, dau yang dimiliki bawang putih berbentuk sepert...