FOOD PRODUCTION MANAGEMENT

1. Lemon Lemon, Citrus limon (L.) Osbeck, adalah spesies pohon cemara kecil di keluarga tanaman berbunga Rutaceae, asli Asia. Asal usul lemon tidak diketahui, meskipun lemon diperkirakan telah tumbuh di Assam (suatu wilayah) di timur laut India), Burma utara atau Cina. Sebuah studi genomik dari lemon menunjukkan itu adalah hibrida antara jeruk pahit (jeruk asam) dan sitrun. Lemon masuk ke Eropa dekat Italia selatan tidak lebih dari abad kedua, pada masa Romawi Kuno. Namun, mereka tidak dibudidayakan secara luas. Mereka kemudian diperkenalkan ke Persia dan kemudian ke Irak dan Mesir sekitar 700 AD. Lemon pertama kali tercatat dalam literatur dalam risalah Arab abad ke-10 tentang pertanian, dan juga digunakan sebagai tanaman hias di taman-taman Islam. Lemon didistribusikan secara luas di seluruh dunia Arab dan wilayah Mediterania antara 1000 dan 1150. Budidaya lemon pertama di Eropa dimulai di Genoa pada pertengahan abad ke-15. Lemon kemudian diperkenalkan ke Amerika pada tahun ...

1. Rotisserie Machine Function : For bake or roast the chicken by thrusting a iron stick. Material : Iron and Stainless Steel. Cleaning : clean with wet cloth and finishing with dry cloth. 2. Hotdog Roller Function : For grill the sausage automatically. Material : Iron and Stainless Steel. Cleaning : clean with wet cloth and finishing with dry cloth. 3. Pizza Dough Presses Function : For press the pizza dough in the short time. Material : Iron and Stainless Steel. Cleaning : clean with the wet cloth and finishing with dry cloth.

Assalamualaikum , kembali lagi di blog saya . Saya akan menceritakan kegiatan saya di kitchen lagi . Tetapi kali ini berbeda karena cerita ini tentang MID semester saya .  Saya Mid semester pada hari Selasa , dan pada hari senin saya prepare . Untuk menu ujian saya yaitu Menu Eroupan, dengan menunya adalah Macedoine of Vegetable Mayonaise Jellied Fruit Salad *** Shrimp Bisque Puree of Pumkin Soup *** Spaghetti Bolognese Beef Stroganof *** Red Velvet Roll Flaky Pie Monte Cristo Sandwich Club Sandwich Dan kami semua di bagi bagi mulai dari Appetizer hingga Dessert . Saya dan satu teman saya mendapatkan Soup . Yaitu : Shrimp Bisque dan Puree of pumkin Soup . Pertama tama pumkin dipotong dengan ukuran sedang , lalu diroast . Sembari pumkin di roast saya menyiapkan shrimp . Shrimp pun di kupas lalu kulitnya di saute untuk di jadikan shrimp stock . Setelah preparean saya selesai saya pun membantu teman kelompok sa...

1. Pasta Cooker Function : to boil pasta. Material : Stainless steel. Cleaning : clean with wet cloth and finishing with dry cloth. 2. Charbroiler Function : For grill the meat and fish to make the steak. Material : Iron and Stainless Steel. Cleaning : clean with wet cloth and finishing with dry cloth. 3. Pepper Mill Function : For grind and scatter the pepper or other ingredient like salt. Material : Wood. Cleaning : clean with wet cloth.

Assalamualaikum , kembali lagi di blog saya . Hari ini adalah hari terakhir praktek untuk minggu ke 3 .  Seperti biasa di hari terakhir praktek kami hanya finishing product saja . Saya akan menceritakan kegiatan saya di hari ini .  Hari ini saya akan melanjutkan kegiatan kemaren , yaitu membuat konro bakar , lawara pakis dan palu ce’la . Daging yg sudah di sous vide pun langsung di bakar dengan bumbu yg sudah di buat kemarin . Tak lupa kelompok saya juga memasak beras untuk makan bersama konro bakar . Untuk palu ce’la pertama tama saute bumbu yg sudah di buat kemaren lalu tambahkan fish stock . Sembari menunggu boilling ikan yg sudah di sous vide pun di pansir . Lalu masukkan ke dalam stockpot yg berisi fish stock tadi .  Untuk lawara pakis , pertama tama sangrai kelapa kering , buat bumbu lalu di saute setelah itu masukkan pakis yg sudah di blanch ke dalam bumbu dan kelapa kering tersebut . selain itu saya juga membantu kelompok lain membuat jala...

1. Apple Corer Function : For remove the core and pips from an apple. Material : Stainless Steel. Cleaning : clean with detergent rinse with clean water and dry it. 2. Rethermalization Function : For keep the temperature of food before serve. Material : Iron and Stainless Steel. Cleaning : clean with wet cloth and finishing with dry cloth. 3. Bottle Opener Function: For open the bottle cap with more easly. Material : Stainless Steel. Cleaning : clean with detergent and rinse with clean water, after that dry it.

Assalamualaikum , kembali lagi di blog saya . saya akan menceritakan lagi kegiatan saya dikitchen . Hari ini hari ke 3 di minggu ke 3 juga , hari ini kelompok saya akan finishing product yaitu shrimp bisque dan pure of pumpkin soup . Untuk shrimp bisque pertama tama saute carrot dan onion di stockpot lalu tambahkan shrimp stock , kemudian kami membuat veloute sauce untuk mengentalkan stock . Setelah itu masukkan shrimpnya . Untuk puree of pumkin soup pertama tama blender pumkin yg sudah diroast bersama dengan onion , leek , dan carrot yg sudah di saute . Setelah di blender campurkan pumkin dengan chicken stock . Tunggu hingga mendidih lalu siap di sajikan . Setelah soup selesai , kelompok saya prepare untuk menu besok yaitu menu celebes dan kelompok saya mendapatkan main course menunya yaitu : Konro Bakar , Lawara Pakis , Dan Palu Ce’la .  Pertama tama saya membuat bumbu untuk konro bakar setelah itu bumbunya di ambil sedikit untuk marinate daging . S...

1. Coto Makassar Coto makassar atau coto mangkasara adalah makanan tradisional Makassar, Sulawesi Selatan. Makanan ini terbuat dari jeroan (isi perut) sapi yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Coto dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan ketupat dan "burasa" atau yang biasa dikenal sebagai buras, yakni sejenis ketupat yang dibungkus daun pisang. Coto makassar diperkirakan telah ada semenjak masa Kerajaan Gowa di abad ke-16. Dahulu hidangan coto bagian daging sapi sirloin dan tenderloin hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian jeroan disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan. Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian p...

1. Potato Flakes Potato flakes adalah salah satu jenis hasil produk yang terbuat dari kentang yang telah melalui proses pengeringan seperti halnya produk lain seperti tepung pati kentang, granul kentang, pellet kentang, irisan kentang atau kentang tipis. Potato flakes sendiri dibuat dengan cara melakukan proses penghalusan dari kentang dengan cara menumbuknya kemudian hasil produk tersebut mendapatkan proses pemasakan atau pengeringan pada suatu tempat yang datar sehingga dihasilkan lapisan yang tipis atau memiliki ketebalan tertentu sesuai dengan kebutuhan. Lapisan kentang tersebut diatur dengan ketebalan yang telah ditentukan dengan tingkat kepadatan atau kekeringan tertentu. Hasil lembaran kentang ini kemudian dilakukan proses pembagian lagi hingga terbentuk serpihan kecil yang memiliki ukuran atau diameter tertentu sesuai dengan kebutuhan. Potato flake memiliki warna putih kekuningan, serpihan kentang tidak menggumpal tetapi mempunyai sifat penyerapan air yang baik. Selain...

1. Bread slicer Function : For cutting bread easily, especially toast bread. Material : Stainless steel and iron. Cleaning : Clean with wet napkin. 2. Ingredients rack Function : Place to store ingredients. Material : Iron. Cleaning : Clean with wet napkin. 3. Bakery oven Function : For baking bread. Material : Iron. Cleaning : Clean with wet napkin.

Assalamualikum , saya akan menceritakan lagi kegiatkan saya di kitchen . Hari ini adalah hari kedua saya praktek . Kemaren kelompok saya sudah prepare untuk membuat main course dan hari ini kelompok saya prepare soup , yaitu shirmp bisque dan puree of pumkin soup. Sebelum prepare untuk soup besok kelompok saya finishing product untuk main course menu oriental. Pertama tama Chicken untuk gai tod takrai di keluarkan dari chiller lalu di roast . Setelah itu eggplant juga di roast .Lalu kami membuat teri no teriyaki . Setelah itu kelompok kami memasak beras jepang untuk onigiri . Tak hanya beras jepang kelompok kami juga memasak beras biasa . Setelah semua selesai makanan pun keluar ke restaurant . Lalu kami pun prepare untuk menu besok . Yaitu menu eroupan . Untuk menu ini kami mendapatkan soup yg sudah saya jelaskan sebelumnya . Pertama tama kami roast pumkin hingga teksturnya lembek . Lalu mengupas udang untuk shrimp bisque . Setelah di kupas lalu kulitnya di jadikan shrimp...

1. Bawang Putih / Garlic      Bawang putih (Allium sativum; bahasa Inggris: garlic) adalah nama tanaman dari genus Allium sekaligus nama dari umbi yang dihasilkan. Mempunyai sejarah penggunaan oleh manusia selama lebih dari 7.000 tahun, terutama tumbuh di Asia Tengah, dan sudah lama menjadi bahan makanan di daerah sekitar Laut Tengah, serta bumbu umum di Asia, Afrika, dan Eropa. Dikenal di dalam catatan Mesir kuno, digunakan baik sebagai campuran masakan maupun pengobatan. Umbi dari tanaman bawang putih merupakan bahan utama untuk bumbu dasar masakan Indonesia. Kandungan gizi gawang putih : Kalori (kcal) 148 Jumlah Lemak 0,5 g  Lemak jenuh 0,1 g Lemak tak jenuh ganda 0,2 g  Lemak tak jenuh tunggal 0 g  Kolesterol 0 mg  Natrium 17 mg  Kalium 401 mg  Jumlah Karbohidrat 33 g  Serat pangan 2,1 g  Gula 1 g  Protein 6 g  Vitamin A  Vitamin C  31,2 mg  Kalsium 181 mg...

     Memasuki praktik, hari ini kami memulai kegiatan kitchen dengan melakukan oneline dan menerima arahan dari dosen in-charge mengenai pengisian form pengambilan bahan. Jadi, setiap mahasiswa yang mengambil bahan, baik poultry, seafood, meat, vegetable, herbs, dll, harus mengisi form yang telah disediakan sesuai dengan quantity bahan yang digunakan. Menariknya, form yang kami isi bukanlah form kertas, melainkan menggunakan website khusus.      Hari ini kami memprepare Oriental Buffet yang merupakan gabungan dari Thailand Food, Japanese Food dan Chinese Food. Seperti biasa, di hari pertama minggu praktik kami hanya melakukan preparation saja. Dan kali ini kelompok saya mendapat menu Dessert, yaitu Tang Yuan, Khao Heow Ma Muany dan Tang Zhong. Adapun menu yang saya dan beberapa teman saya kerjakan adalah Tang Yuan. Hal pertama yang kami lakukan adalah membuat isiannya dengan bahan dasar black sesame, sugar dan melted butter. Setelah itu, dilanjutka...