Hello guys, untuk hari ini sebenarnya kami tidak masuk kitchen. Tetapi ada beberapa hal yang membuat kami harus masuk hari ini. Singkat cerita saya tiba dikitchen pukul 06.45 WITA karena pak Ical meminta tolong untuk dibuatkan nasi 4 kg dan telur dadar sebanyak 80 pax, setelah itu saya menyiapkan bahan dan alat untuk membuat nasi dan telur.
Pada pukul 09.25 WITA semua kelompok kembali memprepare semua bahan untuk praktek esok hari. Hari ini kelompok saya hanya melengkapi beberapa bahan yang kurang dan membuat prawn stock dan chicken stock, tetapi prawn stocknya saya membuat untuk digunakan esok hari dan hari kamis. Kemudian pada pukul 11.05 WITA kami diperbolehkan istirahat oleh pak Ical, setelah itu kami kembali prepare. Selanjutnya saya membatu Andini untuk mengupas dan memotong udang untuk tom yam goong. Disaat itu juga Lindasari meminta bantuan kepada saya untuk diajarkan menggunakan mesin vacum.
 |
| Vacum Squid |
Terakhir saya dan Andini memblanch ikan dan udang untuk dojang nakeng dan rujak mie. Pukul 14.15 WITA semua kelompok telah selesai prepare dan kami langsung melakukan general cleaning sampai selesai. Setelah itu kami oneline dan pak Ical menyampaikan beberapa hal tentang bagaimana kegiatan kami hari ini dan untuk open order besok.
Blanch Udang dan Ikan
 |
| Sous Vide Rendang |
Membuat Chicken Stock dan Prawn Stock
 |
| Suasana General Cleaning |
Komentar
Posting Komentar