Langsung ke konten utama

DAILY ACTIVITY

     Hello guys, untuk hari ini sebenarnya kami tidak masuk kitchen. Tetapi ada beberapa hal yang membuat kami harus masuk hari ini. Singkat cerita saya tiba dikitchen pukul 06.45 WITA karena pak Ical meminta tolong untuk dibuatkan nasi 4 kg dan telur dadar sebanyak 80 pax, setelah itu saya menyiapkan bahan dan alat untuk membuat nasi dan telur.

     Pada pukul 09.25 WITA semua kelompok kembali memprepare semua bahan untuk praktek esok hari. Hari ini kelompok saya hanya melengkapi beberapa bahan yang kurang dan membuat prawn stock dan chicken stock, tetapi prawn stocknya saya membuat untuk digunakan esok hari dan hari kamis. Kemudian pada pukul 11.05 WITA kami diperbolehkan istirahat oleh pak Ical, setelah itu kami kembali prepare. Selanjutnya saya membatu Andini untuk mengupas dan memotong udang untuk tom yam goong. Disaat itu juga Lindasari meminta bantuan kepada saya untuk diajarkan menggunakan mesin vacum.

Vacum Squid
     Terakhir saya dan Andini memblanch ikan dan udang untuk dojang nakeng dan rujak mie. Pukul 14.15 WITA semua kelompok telah selesai prepare dan kami langsung melakukan general cleaning sampai selesai. Setelah itu kami oneline dan pak Ical menyampaikan beberapa hal tentang bagaimana kegiatan kami hari ini dan untuk open order besok.



Blanch Udang dan Ikan

Sous Vide Rendang


Membuat Chicken Stock dan Prawn Stock

Suasana General Cleaning


Komentar

Postingan populer dari blog ini

UTENSIL & EQUIPMENT

UTENSIL Colling rak adalah alat untuk mendiginkan produk yamg sudah matang dan terbuat dari bahan stainless stell dan cara membersihkan adalah dengan sabun dan air bersih Butter roller adalah alat untuk memotong margarine dalam bentuk bulat dan terbuat dari bahan stainless stell dan cara membersihkan adalah dengan sabun dan air bersih Salmon Knife adalah alat untuk atau mengiris salmon dan terbuat dari bahan logam anti karat dan cara membersihkan adalah dengan sabun dan air bersih. EQUIPMENT Ice shaver adalah alat untuk mengharuskan ice cube dan terbuat dari bahan besi dan stainlless steell dan cara membersihkan adalah dengan sabun dan air. Vending machine adalah alat untuk menyimpan minuman yang berada dalam botol dan terbuat terbuat dari bahan stainless stell dan cara membersihkan adalah cukup dengan napkin basah lalu bersihkan bagian luarnya dan lab kembali dengan napkin kering. Ice cube tray adalah alat untuk mencetak ice dalam wadah dal...

MY ACTIVITIES 10

     Hello guys, saya akan menceritakan kegiatan saya diminggu 19 & 20 ini. Pada minggu ini juga saya kembali mengambil 2 PH ( Public of Holiday ) saya, karena per 2 minggu PH akan hangus jadi saya terus mengeluarkannya. Dan saya kembali libur selama 5 hari, pada libur kali ini saya jalan kekota Bandung untuk menemui teman - teman yang lagi training disana.       Setelah libur, saya langsung disuruh untuk memprodak beberapa sambal seperti sambal ijo, sambalado, sambal rica - rica, sambal terasi, sambal bajak. Dan seperti bisa lagi saya masih harus tetap stay diexecutive lounge. Pada minggu ini juga executive lounge selalu ramai yang biasanya hanya 60 - 80 pax kini bisa jadi 105 - 120 pax sehingga saya bisa ngerefill makanan sampai 3x dan sulitnya makanan harus dipick up dilantai dasar sedangkan executive lounge berada dilantai 65. Untuk mengatasi hal tersebut saya membawa sedikit preparan untuk produk diatas.      Minggu ini...