FOOD PRODUCTION MANAGEMENT

1. Foie Gras Foie gras merupakan makanan khas Perancis yang terbuat dari hati angsa. Hidangan ini terkenal di Eropa, terutama di Perancis, Bulgaria dan Hongaria. Olahan dari hati angsa ini tergolong makanan paling tua di Eropa. Orang Bulgaria telah membuatnya sejak 2000 tahun lalu. Namun, sajian ini pertama kali muncul di Mesir. 2. Escargot Escargot merupakan masakan berbahan baku daging bekicot yang berasal dari Perancis. Di Jepang pun demikian halnya, bahkan pengolahan bekicot ini begitu sederhana, hanya dengan bumbu jahe, cuka dan pemanis. Creswell dan Kopiang (1981) merinci komposisi kimia bekicot, ternyata dagingnya memang kaya protein. Cangkang bekicot kaya kalsium, dan dalam daging tersebut masih terdapat banyak asam-asam amino. 3. Coq Au Vin Coq au vin (terjemahan dari bahasa Perancis: "ayam jantan di wine") adalah masakan Perancis. Ayam jantan dimasak dengan wine, lardon, jamur dan kadang-kadang garlic. Banyak wilayah di Perancis memi...

KUBIS 1. History Of Ingredient Sulit untuk melacak sejarah yang tepat dari kubis, tetapi itu kemungkinan besar didomestikasi di suatu tempat di Eropa sebelum 1000 SM, meskipun savoy tidak dikembangkan sampai abad ke-16. Pada Abad Pertengahan, kubis telah menjadi bagian penting dari masakan Eropa. Kepala kubis umumnya diambil selama tahun pertama dari daur hidup tanaman, tetapi tanaman yang dimaksudkan untuk benih dibiarkan tumbuh tahun kedua, dan harus terus dipisahkan dari tanaman cole lain untuk mencegah penyerbukan silang. Kubis rentan terhadap beberapa kekurangan gizi, serta beberapa hama, dan penyakit bakteri dan jamur. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (Food and Agriculture Organization, FAO) melaporkan bahwa produksi dunia kubis dan brassica lainnya untuk 2011 hampir 69 juta metrik ton (68 juta ton panjang; 75 juta ton singkat). Hampir setengah dari tanaman ini ditanam di Cina, di mana kubis cina adalah sayuran Brassica paling populer. K...

 UTENSIL Name : Double sink Function : tempat mencuci peralatan dengan 2 box tabung Material : stainless steel Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : Mezzaluna Function : alat untuk men chop Material : stainless steel Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : Pizza Oven Function : alat untuk memanggang oven Material : stainless steel Cleaning : di lap menggunakan napkin bersih EQUIPMENT Name : pao steamer Function : alat untuk mengukus pao ( bakpao ) Material : stainless steel Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih. Name : rubber cutting board Function : untuk memotong Material : rubber Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih Name : Pastry blender Function : untuk memotong bahan yang ada di pastry contohnya butter Material : stainless steel Cleaning : di cuci menggunakan sabun dan di bilas dengan air bersih....