FOOD PRODUCTION MANAGEMENT

1. Gado - Gado      Gado - Gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu atau saus dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur dan di atasnya ditaburkan bawang goreng dan sedikit emping goreng, ada juga yang memakai kerupuk udang. Gado - Gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan beserta nasi putih. 2. Sate Lilit      Sate Lilit adalah sebuah varian sate asal Bali. Sate ini terbuat dari daging babi, ikan, ayam, daging sapi, atau bahkan kura-kura yang dicincang, kemudian dicampur dengan parutan kelapa, santan, jeruk nipis, bawang merah, dan merica. Daging cincang yang telah berbumbu dilekatkan pada sebuah bambu, tebu, atau batang sereh kemudian dipanggang di atas arang. Tidak seperti sate lainnya yang dibuat dengan tusuk sate yang sempit dan tajam, tusuk sate lilit berbentuk datar dan lebar. Permukaan yang lebih luas memungk

1. Lengkuas  Lengkuas, laos atau kelawas merupakan jenis tumbuhan umbi-umbian yang bisa hidup di daerah dataran tinggi maupun dataran rendah. Mengajak masyarakat memanfaatkannya sebagai campuran bumbu masak dan pengobatan tradisional. Pemanfaatan lengkuas untuk masakan dengan cara mememarkan rimpang kemudian dicelupkan begitu ke dalam masakan campuran, sedangkan untuk pengobatan tradisional yang banyak digunakan adalah lengkuas merah Alpinia purpurata K Schum. Lengkuas adalah tanaman yang memiliki tinggi 2 m atau lebih. Batangnya yang muda keluar dari tunas dari batang tua. Seluruh batangnya. Baca pelepah daun. Batangnyaini bertipe batang semu. Daunnya tunggal, bertangkai pendek, daun memanjang memanjang, ujung runcing, pangkalnya tumpul, dan tepinya rata. Ukurannya daunnya adalah: 25-50 cm × 7-15 cm. Pelepah daunnya berukuran 15-30 cm, beralur, dan berwarna hijau. Perbungaannya majemuk dalam tandan yang bertangkai panjang, tegak, dan diangkat di ujung tangkai. Jumlah bung

1. Meat Hammer Fungsi : Untuk memipihkan daging Material :  Cara membersihkan : Dicuci dengan sabun lalu dibisal memakain air bersih 2. Fish Scissor Fungsi : Alat khusus untuk menggunting bagian-bagian ikan Material : Stainless stell dan plastik Cara membersikan : Dicuci dengan sabun lalu dibisal memakai air bersih 3. Potatoe Cutter Fungsi : Alat ini  dapat diatur agar hasil yang diperoleh sesuai dengan bentuk potongan yang diinginkan  Material : Stainless steel Cara membersihkan :  Dicuci dengan sabun lalu dibisal memakai air bersih

1. Sink Fungsi : Sebagai wadah untuk menyimpan peralatan atau bahan yang akan dicuci Material : Stainless Steel Pembersihan : Menggunakan air sabun atau napkin basah 2. Boiling Pan Fungsi : Untuk mendidihkan air atau merebus bahan makanan Material : Stainless Steel Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas 3. Fillet Knife Fungsi : Untuk memotong atau memfillet fish, poultry atau meat Material : Stainless Steel Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas

1. Mixing Dough Machine Fungsi : Untuk mencampur adonan bread atau cake dengan kapasitas besar Material : Besi & Stainless Steel Pembersihan : Menggunakan air sabun atau napkin basah 2. Garlic Presser Fungsi : Untuk memudahkan dalam menghancurkan atau menghaluskan garlic Material : Stanless Steel/Plastik Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas 3. Pizza Cutter Fungsi : Untuk memotong atau membagi pizza Material : Stainless Steel Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas

1. Refrigerator Fungsi : Untuk mendinginkan bahan atau makanan agar lebih tahan lama Material : Fiber, Plastik & Stainless Steel Pembersihan : Menggunakan air sabun atau napkin basah 2 Saute Pan Fungsi : Untuk mengolah atau memasak berbagai macam bahan yang akan ditumis Material : Stainless Steel Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas 3. Rolling Pin Fungsi : Untuk memipihkan adonan sesuai dengan ketebalan yang diinginkan Material : Stainless Steel/Kayu Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas

1. Proofing Cabinet Fungsi : Untuk proses proofing pada olahan bread dengan waktu dan suhu yang diinginkan Material : Besi & Stainless Steel Pembersihan : Menggunakan air sabun atau napkin basah 2. Dough Cutter Fungsi : Untuk memudahkan dalam proses memotong atau membagi adonan Material : Stanless Steel/Plastik Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas 3. Palette Knife Fungsi : Untuk meratakan frosting atau krim, bisa juga digunakan untuk memindahkan cake Material : Stainless Steel/Rubber Pembersihan : Dicuci dengan air sabun, lalu bilas

     Tiga hari praktik telah kami lewati, dan di hari ke empat ini kelompok kami akan membuat Croissant. Sebenarnya pembuatan Croissant telah dilakukan sejak hari pertama praktik oleh kelompok 3, kemudian di hari ketiga disusul oleh kelompok 2, dan hari ini merupakan giliran kelompok kami. Croissant yang kami buat harus sesuai dengan recipe dan prosedur yang tertera pada buku yang diberikan oleh dosen kami. Dan hasilnya pun harus memiliki rongga-rongga sesuai dengan gambar yang ada di buku.      Pembuatan Croissant dilakukan secara berkelompok yang terdiri atas dua orang. Dan apabila kami gagal, maka kami akan diberi hukuman dengan lari mengelilingi area Kitchen dan aula kampus sebanyak 3x putaran. Dua kelompok lainnya sudah mendapat hukuman tersebut, karena Croissant yang mereka buat tidak sesuai dengan keinginan dosen kami. Tanpa menunggu lama, saya dan teman saya melakukan preparation dan langsung membuat adonan.      Disaat itupun Kami pun bersama-sama berdiskusi mengenai

    Setelah kami melakukan preparation selama dua hari, dihari ketuga ini waktunya kami untuk menjual produk kelompok kami dan membagikan beberapa kupon kemahasiswa dan dosen. Pada pikul 08.00 kami sudah melakukan mise an place dishow kitchen dan pada puku. 10.00 kami sudah siap untu menjual.     Tetapi disela-sela waktu saya melakukan mise an place, pak Ical memberikan saya tugas untuk mebuat ayam geprek lagi. Saya langsung mengerjakannya dengan menthawing ayam terlebih dahulu. sambil menunggu saya membantu teman saya kembali untuk meyiapkan alat yang akan kami gunakan. Kemudian setelah ayamnya sudah tertawhing saya langsung memotong sesuai potongan lesehan. setelah itu saya marinated ayamnya.     Setelah sholat saya menggoreng ayamnya, disaat itu juga saya menyiapkan kol dan kacang panjang untuk digoreng. Dan setelah itu saya melakukan general cleaning berasama teman yang lain. Suasana mise an place Menu America Latin Penulisan menu Proses penjualan

     Hallo gaiss. dihari kedua praktek kali ini saya dan teman kelompok melanjutkan sisa preparan yang kemarin. Sebelum itu saya masih menunggu daging yang sedang saya thawing, sebenarnya kemarin saya sudah menthawing daging untuk lomo saltado dan pique a lo machos, tetapi chef memakai untuk membuat makanan lain.      Dan disaat sambil menunggu saya membantu teman saya membuat isian untuk coxinhas, yaitu ayam suir yang saya tumis dengan beberapa bumbu yang tertera pada recipe. Setelah itu pak Ical memberikan saya tugas untuk membuat ayam geprek dan memasak kikil. Untuk ayamnya sendiri sudah dithawing dari kemarin jadi saya tinggal memotong sesuai keinginan pak Ical. Setelah saya memotong saya memarinated ayam dengan garam, merica dan perasan jeruk nipis.      Disamping itu saya juga memasak kikil, tetapi sebelumnya saya bersihkan terlebih dahulu kikil tersebut. Setelah istirahat saya mulai menggoreng ayam dengan menggunakan tepung kanji dan tepung beras. sambil menunggu ayamny

     Hallo gaiss, kembali lagi di blog saya setelah libur semester selama hampir 2 bulan. Sekarang kami pun kembali melakukan aktifitas seperti biasanya. Dan pada hari ini adalah minggu pertama kami praktek diawal semester 5.      Pada awalnya saya mengira ini adalah minggu final kami, karena pada saat sebelum libur. final kami ditunda dan akan dilaksanakan pada awal semester 5. Tetapi terdapat beberapa perubahan, seperti kelompok baru, perubahan menu hingga materi fast food (cepat saji). Dan untuk saat ini kami akan membuat suatu makanan untuk dijual dalam bentuk satuan maupun per porsi. mulai dari appetizer, soup, main course, dessert dan good for sharing.      Saat ini terdapat 3 kelompok yang dimana masing-masing kelompok telah mempunyai tugas masing-masing. untuk kelompok saya, har ini akan menghandle America Latin food. Adapun menu untuk America Latin food tersebut yaitu :  Pastel de quejo ** Parihuela ** Lomo saltado Pique a lo macho