FOOD PRODUCTION MANAGEMENT

1. Bubur Sum-sum  Ingredients : - Air 3000 ml - Tepung beras 350 gr - Santan 100 cc - Garam secukupnya - Daun salam / daun pandan - Gula merah cair  Cara membuat : 1. Bagi air menjadi dua 2. Rebus air sebagian dengan daun salam 3. sebagian air lagi tambahkan tepung beras,santan dan garam aduk sampai rata 4. masukkan adonan tepung beras kedalam air yang sudah mendidih lalu aduk hingga rata 5. cairkan gula merah 2. Gudeg Jogja Ingredients : - 1 buah ukuran sedang Nangka muda/gori, dikupas, olesi minyak, cuci dan cacah lembut, uleni dengan minyak goreng. - Kelapa (boleh pakai boleh tidak) diparut ambil santannya Bumbu Gudeg Jogja : - 5 biji Bawang merah - 10 biji bawang putih - 1 sdm Ketumbar - 10 biji Merica - 7 butir kemiri - 3/4 sdm garam - Tumbuk halus semua bumbu gudeg diatas. - 1/4 kg Gula merah - 2 lembar Daun salam - 2 ruas Lengkuas - 3 gelas air Cara Membuat : 1. Alasi panci untuk masak dengan daun jati, jika tidak ada gunakan daun

1. COCONUT GRATER MACHINE Function : Berfungsi untuk memarut kelapa dalam jumlah banyak Material : Stainless steel Cleaning : Bagian dalam bersihkan menggunakan kuas dan bagian luar menggunakan lap basah 2. PIZZA CUTTER                   Function : Untuk memotong pizza Material : Stainless steel Cleaning : cuci menggunakan air sabun dan bilas

     Hello guys, saya akan menceritakan kegiatan saya diminggu 19 & 20 ini. Pada minggu ini juga saya kembali mengambil 2 PH ( Public of Holiday ) saya, karena per 2 minggu PH akan hangus jadi saya terus mengeluarkannya. Dan saya kembali libur selama 5 hari, pada libur kali ini saya jalan kekota Bandung untuk menemui teman - teman yang lagi training disana.       Setelah libur, saya langsung disuruh untuk memprodak beberapa sambal seperti sambal ijo, sambalado, sambal rica - rica, sambal terasi, sambal bajak. Dan seperti bisa lagi saya masih harus tetap stay diexecutive lounge. Pada minggu ini juga executive lounge selalu ramai yang biasanya hanya 60 - 80 pax kini bisa jadi 105 - 120 pax sehingga saya bisa ngerefill makanan sampai 3x dan sulitnya makanan harus dipick up dilantai dasar sedangkan executive lounge berada dilantai 65. Untuk mengatasi hal tersebut saya membawa sedikit preparan untuk produk diatas.      Minggu ini juga saya selalu pulang larut malam dikarenakan

1. Eclair Bahan Custard Cream : - 500 ml Fresh milk - 75 gr Gula pasir - 60 gr Tepung terigu - 150 gr Kuning telur Bahan ; - 300 gr Butter - 530 ml Air - 210 gr Tepung terigu protein rendah - 90 gr Tepung terigu protein tinggi - 6 gr Susu bubuk - 480 gr Telur Cara Membuat : 1. Custard : Sabayon kuning telur dan gula hingga larut, tambahkan tepung dan aduk rata. Kemudian panaskan fresh milk tapi jangan sampai mendidih, lalu tuang ke dalam campuran telur. Masak lagi hingga mengental sambil terus diaduk. Angkat dan dinginkan 2. Didihkan air dan butter, lalu tambahkan semua bahan kering. Aduk hingga rata dan padat. Angkat dan dinginkan. 3. Tambahkan telur sedikit demi sedikit. Lalu aduk menggunakan mixer hingga adonan tampak lembut dan mengkilat 4. Siapkan loyang, lalu masukkan adonan ke dalam piping bag. Kemudian cetak adonan seperti garis memanjang ± 10 c

     Hello guys, kembali lagi diblog saya. Minggu ini adalah minggu ke17 & 18 saya dalam menjalankan training di The Westin Jakarta. Minggu ini tidak jauh beda dengan minggu kemarin, kali ini saya kembali disuruh oleh chef saya untuk mise en place lagi buat test panel, tapi hanya 8 item saja. Tapi sebelum itu saya produk terlebih dahulu untuk executive lounge. Setelah itu saya kembali untuk inventory apa - apa saja yang tidak ada ( No Available ) dan ternyata ada beberapa bahan yang tidak ada, jadi saya bergegas untuk menyiapkannya. Dan seperti biasa saya selalu stay diexecutive lounge. Sampai sekarang saya dan teman saya masih dipercaya untuk menghandle executive lounge, dari executive lounge juga saya bisa bertemu dan berkomunikasi langsung dengan para tamu dari berbagai macam negara. Tetapi yang paling dominan tamu dari negara India, karena diThe Westin Jakarta menyiapkan speciality buffet untuk Indian menu. Dan setelah itu saya kembali kekitchen untuk prepare lagi.      Pa

1. Bain Marie Function : Bain Marie biasanya digunakan untuk menghangatkan dan memajang makanan yang siap untuk disajikan. Material :Stainless Steel. Cleaning : Dilap basah kemudian dilap kering. 2. Meet Slicer Function : Meet slicer adalah peralatan equipment yang berguna untuk mengslice daging ataupun dapat juga digunakan untuk mengslice keju. Material : Iron dan Stainless Steel Cleaning : Dilap menggunakan napkin bersih dan air hangat 3. Commercial Boiler Function :Boiler adalah sebuah alat untuk merebus, atau membuat suatu masakan yang jumlahnya cukup banyak dan alat ini berbentuk telur yang besar, dengan sumber panas dari gas atau listrik Material : Iron & stainless steel Cleaning : Di lap menggunakan napkin Bersih